如何發(fā)面做揚州包子才松軟

1、和面比例是基礎(chǔ)。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。揚州包子水和面粉的比例1：2。要注意，和面的時候，揚州包子加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

2、醒面環(huán)境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，揚州包子放在溫暖濕潤的地方，揚州包子慢慢等待發(fā)酵。揚州包子一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發(fā)很關(guān)鍵。

揉好的面團就可以包包子了，揚州包子包好之后，不要立馬去蒸，揚州包子在搟皮時，面團里面的空氣被揚州包子排干凈了，馬上蒸面團揚州包子遇到高溫容易回縮，失去活性，揚州包子蒸出的包子外皮就不蓬松了揚州包子。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次揚州包子醒發(fā)。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，揚州包子一般素餡包子，揚州包子不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。揚州包子這里還有一個關(guān)鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，揚州包子再取出包子就漂亮了。

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